【親子で自由研究（食べ物編）】おうちで簡単＆すぐできる！伝統のみそ造りに挑戦！

「月刊ニュースがわかる 2022年8月号」（毎日新聞出版刊）は「すぐやりたくなる！ 夏休みの自由研究」を特集。「みそ」の作り方を紹介してもらっています。
今年の自由研究は、おうちで簡単＆すぐできる「みそ造り」に挑戦してみてはいかがでしょうか？

　東京・銀座のイタリア料理レストラン「ファロ」のヘッドシェフとして活躍している前田祐二さんには、忘れられない味があります。それはおばあさんが造っていた「十五夜みそ」。前田さんの地元、山形の庄内地方で古くから造られていましたが、今はほとんど造る人がいないそうです。
ならばと、ファロで山形伝統の「十五夜みそ」を受け継いでいくことになったといいます。

◆ステップ１　みその材料は？

　山形の庄内地方は、昔からの米どころ。そのため、しょうゆやみそなど米を使った加工品が多いです。今回、紹介する「十五夜みそ」は、大豆の２倍以上の米こうじを使います。大豆と米こうじを同量入れる一般的なみそと比べて、かなり甘めです。

　「十五夜みそ」の思い出の味といえば、おばあさんが作ってくれた焼きおにぎり。このみそは、やはりごはんとすごく合うので、ぜひ焼きおにぎりにしてみてください！

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