冷凍食品を科学的にみてみましょう。冷凍のメカニズムや冷凍のメリットなどを、日本における冷凍学の第一人者、東京海洋大学の鈴木徹さんに聞きました。（「Newsがわかる４月号」より）
◆凍らせると腐らない？
冷凍とは、「食べ物に含まれる水分を凍らせる」ことです。例えば肉や魚、野菜などは60％以上が水分なので、マイナスまで温度を下げると、細胞や組織に含まれる水分が集まって、氷の粒（氷結晶）が大きくなっていきます。
冷蔵庫の冷凍室内の温度（マイナス18度以下）では、食べ物が腐る原因となる微生物（＝ばい菌）の活動が止まります。そのため冷凍すれば、腐らせることなく永久的に保存できるというわけです。
こちらの閲覧にはプレミアム会員へのご登録が必要となります。
