魚介類の1人当たりの消費量は、減少の一途を辿っています。「食料需給表」（農林水産省）によると、食用魚介類の1人1年当たりの消費量は、平成13（2001）年度の40.2kgをピークに減少傾向にあり、平成29（2017）年度には、24.4kgとなってしまいました。核家族化や単身・共働き世帯の増加などの家族形態の変化といった様々な要因も加わり、魚を知らない日本人が増えてきているのは確かなようです。
魚と疎遠になってしまいそうなここ日本において、日本初！一般向けの魚介の知識を問う検定として2010年に誕生した「日本さかな検定（愛称：ととけん）」は、 全国各地の豊かな魚食文化やおいしい食べ方など、 日本人の心と体を育んできた魚食の魅力を、 検定を通じて再発見し、 魚との“うまい”出合いを応援する取り組みです。
今回は日本さかな検定協会の協力で、3級（初級）の過去問題を出題します。
夏休みは「ととけん」にチャレンジしておさかな博士になろう！
※3級は小･中学生でも気軽にチャレンジできるように3級試験は難解な漢字にルビ表記を採用しています。
Ｑ５３ （第12回21年10月31日出題）
日本にはまだまだ知らないおいしいものがたくさんある！と実感したのが、出発前の腹ごしらえにと空港で出合った「さんまんま」なるひと品。聞けば、地元産の新鮮なサンマをタレに漬け込み、大葉で包んだ炊き込みごはんにのせて焼いたんだと。この空港を選びなさい。
①釧路空港（北海道）
②セントレア空港（愛知県）
③徳島空港
④宮崎空港
写真提供：魚政
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【解答】①釧路空港（北海道）
【解説】釧路に揚がるサンマは脂たっぷりで新鮮。それを秘伝のタレに漬け込み、もち米をブレンドした炊き込みごはんにのせて焼けば、サンマのおいしさが際立つ。サンマとごはんをさわやかにひきたてる大葉とごはんのなかでプチッと食感がたのしい白ごまがアクセントになっている。職人が一本一本丹精を込めて巻き上げ、さらにもう一度焼いて香ばしさをだした「さんまんま」は好きなサイズにカットして食べるスタイルだ。釧路市内ではできたても販売している。釧路を訪れる機会があれば、ぜひご自身でその味をかみしめては。
日本さかな検定（とと検定）とは
「さかなの国、ニッポンの検定」をコンセプトに、魚を学び、旬をおいしく食すための知識を競う検定。魚離れが近年加速度的に進んでいることを受け、魚への関心や知識を深めることで、世界に誇る日本の魚食文化の魅力の再発見につながることを願い、2010年に誕生。2021年に幕を閉じましたが、今年11月にオンライン受験で復活することが決定しました。
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