工夫で食品ロスを削減！｜楽しくあけよう「パッケージ」

ここでは、主おもに野や菜さいや果くだ物もののパッケージを科か学がく的てきに見みてみましょう。日に本ほんの４年ねん制せいの大だい学がくでは唯ゆい一いつ、食しょく品ひん包ほう装そう学がくの研けん究きゅう室しつを持もつ日に本ほん女じょ子し大だい学がく（東とう京きょう都と文ぶん京きょう区く）の北きた沢ざわ裕ひろ明あきさんに教おしえてもらいます。（「Newsがわかる2025年１月号」より）

　青せい果か物ぶつ（野や菜さいや果くだ物もの）のパッケージの役やく割わりは、大おおきく分わけて二ふたつあります。一ひとつは、水すい分ぶんが抜ぬけるなどの科か学がく的てきな変へん化かの防ぼう止し。もう一ひとつは、青せい果か物ぶつの損そん傷しょうを防ふせぐことです。

　例たとえば葉はもの野や菜さいは、主おもにポリプロピレンというプラスチックフィルムに包つつんで販はん売ばいされています。このフィルムは、野や菜さいの水すい分ぶんの抜ぬけや呼こ吸きゅう（酸さん素そをすって二に酸さん化か炭たん素そをはく）を調ちょう整せいして、おいしさを保たもっているのです。果くだ物ものなどは傷きずついた部ぶ分ぶんから腐くさってしまうため、紙かみやプラスチック製せいのネットやトレーで保ほ護ごして運はこびます。

スーパーの葉もの野菜売り場。多くの野菜がフィルムやパックで包装されている。もし、包装せずに並べておくと、すぐにしなびてしまう＝東京都港区で10月16日

ミニトマトの呼吸量の計測実験。大気中には酸素21％、二酸化炭素0.03％程度が含まれているが、びんの中にミニトマトを入れて一晩置くと、酸素は11.7％に減り、二酸化炭素が8.1％に増える。それだけミニトマトが呼吸しているわけだ

　これまで食しょく品ひん包ほう装そうを研けん究きゅうしてきて、特とくに青せい果か物ぶつは包ほう装そうを改かい良りょうすることで廃はい棄きするものが大おお幅はばに減へると確かく信しんしています。

　例たとえば肉にくや魚さかなは冷れい凍とうして運はこべるので、包ほう装そうの出で番ばんがあまりありません。一いっ方ぽう、輸ゆ送そうの過か程ていでいたんで売うれなくなる青せい果か物ぶつは、全ぜん体たいの10～16％パーセントに上のぼります。包ほう装そうでもっと保ほ護ご性せいを上あげて廃はい棄きする量りょうを減へらせれば、生せい産さん量りょうを増ふやさずに供きょう給きゅう量りょうをまかなえます。特とくに農のう産さん物ぶつで生せい産さん量りょうを５％パーセント増ふやすのは、大たい変へんなことですからね。

北沢さんの研究室と日本モウルド工業で共同開発中のトマト専用トレー。古紙を再利用した環境にやさしい素材で、すぐれた吸水性や適度な保湿効果、高いクッション性が特徴だ

　2025年ねん４月がつに開かい設せつ予よ定ていの食しょく科か学がく部ぶは、今いまの家か政せい学がく部ぶ食しょく物もつ学がっ科かを発はっ展てんさせた新しん学がく部ぶです。北きた沢ざわさんの食しょく品ひん包ほう装そう学がく研けん究きゅう室しつは、新しん設せつの食しょく科か学がく部ぶ食しょく科か学がく科かに属ぞくします。

　「私わたしたちが研けん究きゅうする内ない容ようは変かわりませんが、より科か学がく的てきな視し点てんから食しょく品ひん包ほう装そうを研けん究きゅうしていきたいですね。例たとえば、ドレッシングやソースを、最さい後ごの一いっ滴てきまできっちり使つかえるようにパッケージを改かい良りょうするなど、まだまだ食しょく品ひんロスの削さく減げんに包ほう装そうができることはたくさんあると思おもっています」と北きた沢ざわさん。

日本女子大学のキャンパス＝日本女子大学提供

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