「味覚」のナゾを解こう！

じゃあ、まずはいろんなおいしいものの味あじを想そう像ぞうしてみようか

さすがはボットン、すごいね！ 今いま、出でてきた塩えん味み・甘あまみ・酸さん味み・苦にがみ・うまみの五いつつは、「基き本ほん味あじ」って言いわれてるんだ。口くちの中なかの舌したで味あじを感かんじる「味みらい」って場ば所しょで、人ひとが感かんじている味あじの種しゅ類るいなんだよ

辛からみや炭たん酸さん飲いん料りょうのシュワッとした感かんじは、味あじではなく“刺し激げき”なんだ。だから度どを越こすと痛いたく感かんじるよね

でもね、それぞれの味あじがほどよいだけでは、「おいしい味あじ」にはならないんだ

味あじには、「におい」や「見みた目め」もとても大だい事じなんだよ。いい味あじ付つけができた料りょう理りも、鼻はなづまりの時ときに目めを閉とじて食たべたら、なんの味あじがわからなくなっちゃう！

お、鋭するどいねえ！ 実じつは基き本ほん味あじごとに、感かんじる度ど合あいが違ちがうんだ。中なかでも酸さん味みと苦にがみに、人ひとはとっても敏びん感かんなんだよ

うん。たとえば苦にがみって、もともとは「毒どくの味あじ＝危き険けん」という意い味み合あいが強つよくて、酸さん味みも腐くさっているものに代だい表ひょう的てきな味あじなんだ。だから小ちいさいうちは、体からだが「危あぶない味あじだ！」と反はん応のうしてしまうのかも

いやいや、害がいのないいろんなものを食たべて味あじを覚おぼえていくうちに「これは大だい丈じょう夫ぶな味あじだ」と、味あじを楽たのしめるようになっているんじゃないかな

そうだ、日に本ほんだとうまみが重ちょう宝ほうされるけど、中ちゅう華か料りょう理りはスパイスが利きいてるものがたくさんあるよね。アメリカには甘あまい味あじ付つけが好すきな人ひとが多おおかったりもする。国くにや地ち方ほうの文ぶん化かも「おいしい味あじ」には重じゅう要ようなんだよね

あとは食たべる順じゅん番ばんや食たべる時ときの温おん度どによっても、味あじの感かんじ方かたは変かわってしまう。「おいしい味あじ」ってのは、奥おくが深ふかいねえ