2024年2月16日 注目高まる「代替肉」 「ニュース検定」がわかりやすく解説 2021年版「環境・循環型社会・生物多様性白書(環境白書)」に、「代替肉」が初めて取り上げられました。代替肉とは、大豆など植物性タンパク質を加工し、肉のような食感や味がする加工食品です。