発酵

• 2023年12月4日

日本列島は食材の宝庫｜知っておいしい！ 和食

世界有数の生物多様性を持つ日本だからこその多様な魚介類、和食を支える発酵や養殖などの技術や工夫について、科学的な視点で見ていきましょう。（「Newsがわかる2023年12月号」より）

• 2022年6月1日

納豆のネバネバの正体は？

納豆は、煮た大豆を納豆菌によって発酵（はっこう）させた食品です。 「発酵」は「くさらせること」だと思う人がいるかもしれませんが、それは違います。「発酵」とは、「菌などの微生物の力を借りて、人が食べておいしいと思う状態に変化させること」です。納豆の場合は、微生物である納豆菌が、大豆に含まれるタンパク質 […]