こんにゃく

• 2025年4月9日

なぜ 作るのに手間のかかるこんにゃくを食べるの？　【疑問氷解】

アフリカでも、ふかす、焼くなどしていろんなイモを食べるけれど、コンニャクイモはアク抜きなどの手間が大変で食べません。でも日本ではいろんな形にして食べていて、不思議です――という質問です。こんにゃくの研究で博士号を取った「こんにゃく博士」、宇都宮大学（栃木県）の神代英昭准教授に聞きました。